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¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?

Air Liquide, especialista en criogenia y refrigeración, explica por qué el uso del nitrógeno y del dióxido de carbono es una práctica segura.

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¿Qué gases se emplean en la criogenia alimentaria? 

En la criogenia alimentaria, se emplean dos tipos de gases: el nitrógeno líquido y el dióxido de carbono en forma de hielo seco. 

 

¿La utilización de estos gases para las industrias tiene riesgos

Los gases criogénicos son productos usados en  industria, además para fines medicinales y laboratoriales. De esta forma, los procesos de refrigeración criogénica no revisten peligro. En efecto, el nitrógeno líquido y el hielo seco se inyectan directamente sobre los alimentos en la cadena de producción de la planta.

Se puede acceder a la cantidad de nitrógeno líquido, de hielo seco, así como a los principales datos, como la temperatura y los alimentos de la receta en curso, a través de un sistema de cajas conectado al equipo criogénico.
Air Liquide pone esta caja a disposición de sus clientes, para que puedan efectuar cambios a distancia y controlar la energía y el frío. No existe, por tanto, ningún riesgo de contacto físico con un gas de enfriamiento alimentario.

 

¿La utilización de estos gases supone riesgos para la salud

Estos gases son de calidad alimentaria. Por ello, el nitrógeno (líquido) y el dióxido de carbono (hielo seco) deben respetar unas normas alimentarias y de fabricación estrictas.

En las plantas de Air Liquide, el dióxido de carbono y el nitrógeno alimentarios han obtenido asimismo varias certificaciones. De esta forma, un producto que se haya sometido a un enfriamiento o a una congelacióna baja temperatura (criogenia) no será en ningún caso peligroso para la salud del consumidor.

La criogenia permite conservar  los alimentos frescos durante más tiempo y, así, preservar sus cualidades nutricionales y gustativas. 

Air Liquide, especialista en refrigeración y en criogenia alimentaria, responde a todas las preguntas que tenga en este ámbito. ¡No dude en ponerse contacto con nosotros!

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