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Refrigeración criogénica de alimentos

Busca controlar la temperatura de sus productos durante la producción en un tiempo limitado y de forma localizada? La refrigeración criogénica (nitrógeno y CO2) es la solución. Gracias a su potencia, los gases alimentarios garantizan un enfriamiento instantáneo y homogéneo a la temperatura deseada. Esto garantiza que la calidad de sus productos se mantenga perfectamente

  • Control preciso de la temperatura deseada
  • Alta potencia de refrigeración, instantánea
  • Fácil integración en sus talleres
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1- Precisión y rapidez de uso

Los fluidos criogénicos proporcionan una gran cantidad de frío de forma instantánea: 1kg de CO2 o 1kg de nitrógeno libera 80 calorías de frío de media. El enfriamiento es preciso al grado y homogéneo.

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2- Flexibilidad

La potencia frigorífica es ajustable en función de la velocidad de enfriamiento deseada y de la cantidad de frío requerida, lo que permite procesar diferentes productos con la misma instalación.

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3- Ahorro de tiempo 

El tiempo total de procesamiento del producto es muy corto gracias a la alta velocidad de enfriamiento. La tasa de utilización del equipo se optimiza porque el caudal se mantiene nominal y constante.

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4- Fácil integración en sus talleres

Gracias a su sencillo diseño, los equipos de refrigeración son fáciles de implementar y de limpiar, y pueden integrarse en su línea de producción sin mayores trastornos. 

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5- Conservación de las cualidades organolépticas y nutricionales de los productos

Un rápido descenso de la temperatura detiene la evolución biológica, bacteriológica y fisicoquímica del producto. Se respetan la frescura y las cualidades organolépticas de los productos. 

Refrigeración criogénica de alimentos  

 Con Air Liquide, benefíciese de soluciones completas de refrigeración criogénica adaptadas a su proceso de fabricación, combinando gas, equipos y experiencia técnica.

Suministro de nitrógeno líquido o CO2, gama alimentaria ALIGAL

En el proceso de refrigeración criogénica se utilizan dos gases:  

  • ALIGAL FREEZE 1, nitrógeno (N₂) de calidad alimentaria 
  • ALIGAL FREEZE 2 dióxido de carbono (CO₂) de calidad alimentaria 

 Air Liquide le asiste en la elección del fluido criogénico, en función de su proceso, de los gases ya presentes en su emplazamiento y de su ubicación geográfica.

Todos nuestros gases para la criogenia alimentaria cuentan con la certificación ISO 22000.

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Nuestros equipos para sus productos

Air Liquide ofrece dos tipos de soluciones para la refrigeración de sus productos: 

  • la instalación de nuestros equipos de refrigeración en su línea de producción (túnel, célula), y/o 
  • la integración de nuestros equipos para llevar el frío a sus propios equipos (inyector Carbospray B3, Carbospray L, J-tube...)

Mejore su rendimiento

Controle sus costes de refrigeración criogénica y alcance la excelencia operativa

Con la oferta de refrigeración y congelación de Nexelia, benefíciese de un contrato de rendimiento con compromiso basado en el consumo de nitrógeno o dióxido de carbono expresado en kg de líquido criogénico / kg de producto.

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Nuestros conocimientos y experiencia a su servicio

Más allá del simple suministro de gas y del dominio técnico de los procesos criogénicos, Air Liquide le acompaña y asesora a lo largo de su proyecto, hasta la puesta en producción, y el mantenimiento de sus equipos.

Nuestra experiencia es:

  • Más de 1.200 referencias en todo el mundo
  • Expertos en alimentación que trabajan en una red mundial
  • Un equipo local dedicado a su proyecto

Control de la temperatura en cada paso del proceso de fabricación

Además de preservar la calidad de los productos, las operaciones de refrigeración y control de la temperatura permiten optimizar el proceso técnico y trabajar con productos procesados. 

Operación Papel del proceso criogénico Ejemplos
Picar Conservar el producto, evitar la proliferación bacteriana y compensar el aporte de calor debido a los efectos mecánicos en mezcladoras, picadoras, cortadoras... Carne, aves de corral procesadas
Moler Preservación de la calidad del producto final mediante el control de su granulometría y la reducción de la obstrucción de la trituradora Especias, grasas, semillas vegetales
Cortar Enfriamiento y congelación de productos blandos para obtener un corte limpio y fino. Especiarias, gorduras, sementes de vegetais
Rallar

Refrigeración, control de la temperatura durante las operaciones de rallado o corte en cubos.

Evitar el apelmazamiento y la condensación en el interior de las bolsas

Queso rallado, queso en dados
Amasar

Garantizar la homogeneidad de una mezcla de productos de diferentes orígenes

Compensación de la entrada de calor por efectos mecánicos

Productos de panadería, masa fresca
Mezclado Garantizar la homogeneidad de las mezclas en las que la proporción de fresco y magro está perfectamente controlada. Para limitar la degradación bacteriológica y química

Productos de charcutería

Carne procesada y aves de corral

Moldeado

Conservación de la forma mediante el endurecimiento de la superficie

Evitar la evaporación del agua

Helados

Proteínas vegetales extruidas

Recubrimiento Limitación de los fenómenos de difusión de los componentes del revestimiento hacia el producto Cereales recubiertos de chocolate
Tratamiento térmico Enfriamiento del producto después de la cocción o la extrusión y antes del envasado para ahorrar tiempo y/o espacio en la línea de producción

Platos preparados (para evitar la proliferación de microorganismos)

Pasteles (para evitar la condensación de agua en el envase)...

Dosificación Control del flujo de partículas sólidas sin que se peguen o apelmace

Mezcla de verduras

Polvos, ingredientes

 

eBook destacado

Guía práctica de la refrigeración y congelación criogénicas

Descubra cómo aumentar la vida útil manteniendo la calidad de los alimentos reduciendo la temperatura de un producto muy rápidamente y de forma controlada.

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Caso práctico

Un innovador sistema de inyección criogénica patentado 

Descubra el nuevo CRYO INJECTOR CB3 para enfriar y controlar eficazmente la temperatura de los productos (carnes rojas, aves de corral, mariscos, productos de masa...), mediante la inyección a baja altura en batidoras, cortadoras...

Una gama de gases y equipos específicos

Refrigeración criogénica de alimentos: una gama de gases de calidad alimentaria y equipos de aplicación innovadores

ALIGAL™

El nitrógeno y el CO2 criogénicos, de la gama ALIGAL, cumplen con las normas de calidad y seguridad de muchas aplicaciones en la industria alimentaria

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Servicios

Servicios al inicio del proyecto

  • Estudio preliminar, modelado a partir de nuestro software diseñado por nuestros expertos
  • Pruebas in situ con equipos piloto
  • Diseño de la instalación completa (tanque de almacenamiento, línea de transferencia, transporte, integración con su línea de producción, evacuación de gas frío, seguridad...)
  • Alquiler de equipos, materiales de segunda mano
  • Instalación completa llave en mano

Servicios durante la producción

  • Puesta en marcha de los equipos y ajustes según sus especificaciones iniciales, en vacío y en producción.
  • Formación inicial de los operadores
  • Mantenimiento preventivo y servicio posventa, suministro de piezas de recambio

Servicio durante todo el ciclo de vida del equipo

  • Peritaje de los equipos: optimización de los ajustes en función de la evolución de su línea de producción y de sus productos
  • Actualizaciones de su instalación durante las reorganizaciones del taller

La experiencia de nuestros ingenieros en criogenia alimentaria

 

La experiencia de Air Liquide en la industria alimentaria

Nuestra experiencia abarca la gestión de proyectos, la elaboración de presupuestos, la instalación de equipos, la puesta en marcha y el servicio posventa. Combinamos todo esto para ofrecerle una solución completa de principio a fin. 
Adaptamos nuestros sistemas a sus especificaciones. 
Se han desarrollado para cumplir estrictas normas de higiene, seguridad alimentaria y calidad, al tiempo que funcionan de forma eficiente y sostenible.

Seguro que hemos realizado un proyecto similar o cercano al suyo. Nuestra experiencia es:

  • Más de 40 años de innovación criogénica y servicios de apoyo técnico a la industria alimentaria en los cinco continentes
  • Más de 1.200 referencias en todo el mundo en materia de refrigeración y congelación criogénica y aún más pruebas realizadas en las instalaciones de nuestros clientes
  • Más de 50 expertos en alimentación reunidos en una red mundial
  • Un equipo local, dedicado al mercado alimentario y farmacéutico para los proyectos pero también para el seguimiento y el mantenimiento de sus instalaciones. 

¿Una innovación, una nueva necesidad en el proceso? Implementamos una colaboración técnica y ponemos a su disposición diversos medios: herramientas de modelización, pruebas, equipos de investigación y desarrollo, red de fabricantes de equipos...

 

Células para enfriar sus productos en lote, discontinuo
Túneles para enfriar sus productos en línea continua
El inyector CB3 para controlar la temperatura en picadoras, mezcladoras, cortadoras, mediante la inyección a baja altura de nitrógeno o CO2
El J-Tube y el trabuco para la refrigeración de los cortadores y mezcladores por alta inyección.
El Carbospray L para enfriar sus productos directamente en su línea de producción
El Carbospray C para cortar y rallar sus productos
El Boreal para la refrigeración en línea de la uva
La campana de nieve para un aporte puntual de frío por el aire

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Dirección

AL Air Liquide España S.A.
Pº de la Castellana, 79-5ª
28046 Madrid - ESPAÑA

Teléfono

900 80 36 44

Dirección de correo electrónico

soportecliente.es@airliquide.com