Nuestras soluciones para la producción de sus mejores vinos
El uso de gases de calidad alimentaria en el sector vinícola es bien conocido por su eficacia, desde el enfriamiento de la uva hasta el embotellado. Las tecnologías con estos gases mejoran sus conocimientos técnicos tradicionales ayudando a que tenga un mejor control de la calidad de sus productos y una mayor eficacia. El uso de estas técnicas le permite proteger su vino de forma natural reduciendo los impactos ambientales y respetando el medio ambiente.
Soluciones eficaces para la producción de sus vinos
¿Tiene alguna pregunta sobre nuestras soluciones con gases para la enología?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Infografía
Los gases al servicio del vino y del enólogo
Contando con tecnología de vanguardia y equipos técnicos de proximidad, le acompañamos en cada vendimia para su producción anual.
Soluciones a medida desde la vendimia hasta el embotellado
Explore la excelencia con nuestras soluciones con gases para todas las fases de la producción de vino para la industria vinícola.
Enfriamiento de la uva en vendimia
En vendimia y durante la primera fase de maceración prefermentativa de los mostos, el control de la temperatura y la protección contra la oxidación son fundamentales para obtener vinos de alta calidad.
Air Liquide le propone varios procesos para enfriar eficientemente las uvas y los mostos, al mismo tiempo que los protege del contacto con el oxígeno del aire:
- Solución de frío Enogelo;
- Producción "in situ" de nieve carbónica;
- CARBOFLASH y botellas de CO2 ALIGAL™ 2 TP
- BOREAL: sistema automático de refrigeración y protección (crea una atmósfera protectora eficaz en el interior del equipo)
Protección de sus mostos contra la oxidación
Air Liquide ha desarrollado la tecnología ALRID, que le permite eliminar el contenido de oxígeno disuelto en la pasta de uva y crear un ambiente reductor en la prensa o en los tanques de maceración y fermentación.
La inertización de los depósitos está garantizada mediante la difusión de ALIGAL™ 2, utilizando el difusor CO2 GALAXY 100, que se coloca en el tanque, al final de una manguera flexible conectada a un regulador. Este equipo puede flotar sobre la superficie de los mostos y vinos o quedar suspendido.
Inertización de sus depósitos durante la vinificación y la crianza
Durante la crianza, el almacenamiento del vino protegido del oxígeno del aire le permite preservar todas sus cualidades a lo largo del tiempo. La inertización de los depósitos mediante la aplicación de gases neutros garantiza una protección eficaz del vino.
De hecho, el vino es muy sensible a los fenómenos de oxidación que conducen a cambios irreversibles (deterioro del sabor, color, fermentación acética).
Air Liquide ha desarrollado para usted diferentes soluciones, combinando una técnica de inertización y una selección de gases inertes adaptada a cada una de sus necesidades.
Air Liquide también ha desarrollado soluciones para ajustar con precisión los gases disueltos en el vino, que son un componente esencial para la calidad de sus propiedades organolépticas y de su buena conservación a lo largo del tiempo.
Evitar la oxidación durante el embotellado
En el llenado de botellas, los riesgos de oxidación son importantes. El movimiento del vino y su mezcla con el aire a su paso por la botella facilita la incorporación de oxígeno, lo que puede comprometer las precauciones tomadas anteriormente.
La técnica de protección consiste en purgar la botella con gases inertes (nitrógeno por ejemplo) o con una mezcla de gases.
La embotelladora está, en principio, pre-equipada para realizar esta operación. Si la máquina no está equipada con un sistema de inyección, Air Liquide propone otras soluciones:
- sistema de campana de inertización (inyección de gas inerte para proteger el espacio de cabeza)
- sistema de inyección de nitrógeno líquido (dosificación por gotas)
Air Liquide, al servicio de bodegas y profesionales de la enología, estudia y realiza estas instalaciones a medida de sus necesidades.
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