Armario de congelación criogénica

¿Por qué conviene utilizar un armario de congelación criogénica rápida?

La tecnología de congelación criogénica  rápida integrada en los armarios rápidos permite limitar la proliferación de microrganismos (bacterias, levaduras, hongos, parásitos) gracias a la reducción del tiempo durante el cual el producto se encuentra en niveles de temperatura que favorecen su multiplicación. 

Estos equipos permiten además obtener una mejor conservación de las propiedades organolépticas de los productos alimentarios. Esto se aplica a los alimentos, tanto no procesados como cocinados, tanto frescos (+ 4 °C) como más calientes. Esta refrigeración rápida del núcleo garantiza que el cambio de estado del agua libre presente en el alimento sea rápido.
De esta forma, se preserva la integridad de las células biológicas, lo que permite la conservación de la textura y el mantenimiento del peso de los productos (con poca o ninguna deshidratación). La disminución rápida de la temperatura permite así evitar los exudados y la degradación de la textura de los alimentos que se constatan habitualmente en los productos congelados a velocidad lenta.   

Estos armarios de congelación criogénica  rápida permiten por tanto refrigerar y congelar los alimentos por ciclos o lotes, conservando a la vez todas las cualidades organolépticas de los alimentos (aromas, sabor, textura), la calidad nutricional y la seguridad microbiológica. 

¿Por qué permite la criogenia ofrecer equipos de congelación criogénica rápida? 

Los armarios de congelación criogénica profesionales utilizan nitrógeno líquido o gas carbónico líquido para su funcionamiento. 

La aplicación de temperaturas extremas en los armarios criogénicos (hasta - 130 °C para el nitrógeno y - 78°C para el CO2) en contacto directo con los alimentos permite refrigerar o congelar por criogenia a gran velocidad y obtener así un tiempo de tratamiento increíblemente reducido. 

Se han desarrollado armarios específicos de refrigeración y congelación criogénica, que se han adaptado a las exigencias de las industrias agroalimentarias:

Air Liquide ofrece la venta o el alquiler de algunos de estos armarios de criogenia en el marco de sus contratos NEXELIA^TM.

El armario CRYO CABINET

Air Liquide recomienda el modelo de armario o armario criogénico CRYO CABINET, diseñado para la refrigeración y la congelación criogénica  discontinua de productos alimentarios (sobre todo, para carne, pescado, platos precocinados, fruta y verdura, repostería, aperitivos dulces o salados…), dispone de una estructura inoxidable totalmente soldada (sin zona de retención), con ángulos interiores curvos, con un sistema de ventilación que evita cualquier condensación y con juntas con bordes móviles de alto rendimiento, que son objeto de 2 patentes presentadas por Air Liquide. 

Gracias a su diseño innovador, el CRYO CABINET presenta ventajas muy concretas para los actores de la industria agroalimentaria: un refrigerador de duración reducida, una optimización de los consumos de gas y un tiempo de limpieza reducido. Este equipo aporta respuestas particularmente innovadoras a las necesidades de las industrias agroalimentarias, sobre todo en términos de higiene, ergonomía y rendimiento.

Por su diseño innovador, el CRYO CABINET es perfecto para la industria de transformación cárnica  que requieren una mayor productividad y una facilidad de uso con una inversión y un coste de instalación mínimos.

Nuestros armarios criogénicos profesionales pueden integrarse con facilidad en cualquier proceso discontinuo.

Una vez realizado el proceso con el armario de congelación criogénica, los restaurantes o profesionales de la restauración pueden utilizar distintos modelos de cámaras de frío, refrigeración o congelación, en la trastienda o en la cocina (para facilitar el acceso a los preparados), o en las vitrinas.